Low & slow
Bondiola desmechada
Pulled pork a la argentina: 8 horas de humo hasta que se deshace sola. Rinde muchísimo y es imposible que salga mal.
Temperatura
120 °C
Tiempo
6–8 hs
Dificultad
Intermedia
Rinde
8–10 personas
Configuración: Deflector + bandeja con agua + chips
Paso a paso
- 1
Rub la noche anterior
Pincelá con mostaza, cubrí con el rub generoso y dejá en heladera toda la noche tapada.
- 2
Kamado a 120 °C con humo
Deflector, bandeja con agua y madera. Estabilizá la temp antes de poner la carne.
- 3
Paciencia (y el stall)
Adentro, y a esperar. A las ~4 hs la temp interna se frena (stall): es normal. Envolvela en papel para atravesarlo más rápido.
- 4
El punto mágico
Listo a 92–95 °C internos: ahí el colágeno se derritió y la carne se deshace sola.
- 5
Reposá y desmechá
30 min envuelta, después desmechá con dos tenedores. Serví en pan con coleslaw y la salsa que más te guste.
Tips de BRASA
- →Rinde para muchos y recalienta perfecto: ideal para juntadas.
- →Guardá los jugos del papel y volcalos sobre la carne desmechada.
