Costillar low & slow
El plato que enamora a todos con el kamado: 6 horas de ahumado a baja temperatura hasta que la carne se separa del hueso sola.
Configuración: Deflector + bandeja con agua + quebracho
Paso a paso
- 1
Preparación de la carne
Sacá la membrana de la parte de atrás del costillar (si no, queda duro). Pincelá con mostaza y cubrí con el rub por todos lados. Dejá tomar temperatura ambiente 30 min.
- 2
Kamado estable a 110–120 °C
Con deflector y una bandeja con agua abajo (humedad = carne más jugosa). Sumá la madera sobre el carbón. Estabilizá la temp ANTES de poner la carne.
- 3
Ahumá con paciencia
Costillar adentro, hueso hacia abajo. Cerrá y no abras por 3 horas. El humo entra en las primeras 2–3 hs, después ya no suma.
- 4
Método 3-2-1 (opcional)
3 hs al humo, 2 hs envuelto en papel aluminio con un chorrito de jugo (acelera y ablanda), 1 h destapado glaseando con salsa.
- 5
El punto exacto
Listo cuando un palillo entra en la carne como en manteca, o a 92–95 °C internos. Reposá 15 min y cortá entre los huesos.
Tips de BRASA
- →No te apures con la temp: si sube de 130 °C, cerrá un poco la ventilación de abajo.
- →El 'stall' (cuando la temp de la carne se frena en ~70 °C) es normal. Envolver en papel lo atraviesa.
- →Humo fino y azulado, no blanco y denso: ese amarga.
