Pizza napolitana
La reina del kamado. La cerámica a 400 °C hace una pizza de 90 segundos, con borde inflado y base crocante, como una pizzería napolitana.
Configuración: Piedra para pizza, sin deflector
Paso a paso
- 1
La masa (hacela el día antes)
Mezclá harina, agua, sal y levadura. Amasá 10 min hasta que quede lisa. Dejá levar 1 h, hacé bollos de 250 g y guardalos en heladera tapados 24–48 hs. Esa fermentación larga es el secreto del borde.
- 2
Precalentá fuerte
Llevá el kamado a 350–400 °C con la piedra adentro. Que la piedra tome calor al menos 20 min: tiene que estar tan caliente como el aire.
- 3
Estirá a mano
Estirá el bollo con las manos (no palo), dejando el borde más grueso. Fina en el centro. Poca salsa, muzza justa — si cargás, no cocina bien a esa velocidad.
- 4
90 segundos y a girar
A la piedra. A los 45 seg girá la pizza 180° para que dore parejo (un lado mira al fuego). Sale cuando el borde está inflado y manchado.
- 5
Terminá fuera del fuego
Albahaca fresca y un hilo de oliva al salir, nunca antes (se quemaría). Comela ya.
Tips de BRASA
- →Si no tenés pala, usá una tabla fina enharinada para entrar y salir la pizza.
- →¿Se quema la base antes de dorar arriba? Bajá un toque la temp o subí la piedra con separadores.
- →Hacé todas las bases estiradas antes de prender: una vez que arrancás, salen de a 90 segundos.
