Pollo entero al kamado
Piel dorada y crocante, carne jugosa y un ahumado suave. El pollo del kamado no se parece en nada al del horno.
Configuración: Deflector puesto, grilla alta
Paso a paso
- 1
Salmuera y secado
Opcional pero vale: 2 hs en agua con sal (60 g por litro). Después secá MUY bien la piel con papel — la piel seca es piel crocante. Dejalo destapado en heladera 1 h si podés.
- 2
Condimentá por debajo de la piel
Meté manteca con hierbas y ajo entre la piel y la pechuga. Por fuera, oliva, sal, pimienta y medio limón adentro de la cavidad.
- 3
Kamado a 180 °C indirecto
Con deflector. Pollo con la pechuga hacia arriba sobre la grilla. Cerrá y no lo toques.
- 4
Cociná al punto, no al reloj
Listo cuando el termómetro marca 74 °C en lo más grueso de la pechuga (unos 75 min). Si tenés sonda, mejor que mirar.
- 5
Reposo obligatorio
Sacalo y dejalo reposar 10 min antes de cortar. Si lo cortás caliente, se escapan los jugos.
Tips de BRASA
- →Un puñado de chips de manzano le suma un ahumado suave buenísimo.
- →Para piel extra crocante, subí a 220 °C los últimos 10 min.
- →Guardá la carcasa: hace el mejor caldo.
