Ahumado suave
Salmón ahumado a la tabla
Sobre tabla de cedro, con humo suave de manzano. Queda sedoso, con un sabor ahumado delicado que no tapa el pescado.
Temperatura
120 °C
Tiempo
35–45 min
Dificultad
Intermedia
Rinde
2–4 personas
Configuración: Deflector + tabla de cedro mojada
Paso a paso
- 1
Curado rápido
Cubrí el salmón con la mezcla sal + azúcar 30 min. Enjuagá y secá bien. Esto firma la carne y realza el sabor.
- 2
Remojá la tabla
Dejá la tabla de cedro en agua al menos 1 h. Mojada, humea en vez de quemarse y le pasa aroma al pescado.
- 3
Kamado a 120 °C
Con deflector y un puñado de chips de manzano. Salmón con piel hacia abajo sobre la tabla, eneldo y rodajas de limón encima.
- 4
Ahumá al punto rosado
35–45 min, hasta 50–52 °C internos. Queda jugoso y translúcido en el centro. No lo pases o se seca.
Tips de BRASA
- →Cerezo o manzano para pescado; el quebracho es demasiado fuerte.
- →La tabla se reutiliza un par de veces hasta que se gasta.
- →Serví con una crema de limón y eneldo.
