Pan de masa madre
El kamado es un horno de barro: la cerámica le da al pan una corteza que el horno de casa no consigue. En olla de hierro, sale de panadería.
Configuración: Deflector + olla de hierro con tapa
Paso a paso
- 1
Masa y fermentado
Mezclá harinas, agua y masa madre. Reposá 30 min, sumá la sal y hacé pliegues cada 30 min por 2–3 hs. Fermento final en heladera toda la noche en un bowl enharinado.
- 2
Precalentá la olla DENTRO del kamado
Kamado a 230 °C con deflector y la olla de hierro cerrada adentro, tomando calor 30 min. La olla caliente es clave para el 'oven spring'.
- 3
Horneá tapado
Volcá la masa en la olla caliente (cuidado), hacé un corte con cuchilla, tapá y horneá 20 min. El vapor atrapado infla el pan.
- 4
Destapá y dorá
Sacá la tapa y seguí 15–20 min hasta que la corteza esté bien dorada y suene hueca al golpearla.
- 5
Enfriá antes de cortar
Dejalo enfriar sobre una rejilla al menos 1 h. Cortarlo caliente arruina la miga.
Tips de BRASA
- →Sin olla de hierro: usá una bandeja con agua para generar vapor.
- →La corteza con sabor a horno de barro es por la cerámica: ningún horno eléctrico la iguala.
